紅燒肉，可以說是非常解饞的一道家常菜，深受大眾喜愛，本大廚也非常喜歡，尤其是胃虧肉的時候。紅燒肉流派眾多，甜度有一定的差異，據說某地產大亨還憑這一技能釣得美人歸。所以，不可不深入研究。
紅燒肉選用帶皮五花肉烹製，成品色澤誘人，香氣撲鼻，夾起一塊，皮、肥肉、瘦肉層次分明，富有彈性……不能再說了……開練：
第一步，選五花肉
這是最關鍵的一步，絕不是在說廢話，肉的好壞很大程度上決定了你做出來的紅燒肉是否好吃。有條件的用自己科學餵養的小豬最好，其次是買大品牌的土豬肉，底線是正規市場上新鮮的、未註水、無異味的五花肉。
第二步，將肉洗淨，切塊，焯水
從肉皮方向來看肉要切成四方形的，邊長5厘米左右，不可過小。放半鍋冷水，入花椒、蔥薑、料酒、鹽，下入切好的肉塊，開火煮沸，撈出洗淨控干水分備用。
第三步，熬製糖色
起鍋燒油，小火下入適量冰糖，待微微起泡，加少許開水熬成棗紅色倒出備用，注意炒糖色一定不能糊，否則發苦還致癌，不喜歡糖色的這一環節也可省略，燉肉時直接放冰糖即可。
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重新起鍋放入少許油下焯好的肉塊小火煸炒，待微微炒出油脂，下生薑炒出香氣，烹入少許料酒稍稍翻炒後加入沒過豬肉的開水。
第四步，下入香料燉煮
燉料有：大料半朵，花椒少許，香葉一片，白胡椒粒少許（沒有整粒的也可往鍋裡撒點胡椒粉），丁香一粒，肉寇一個，桂皮少量（小手指指甲蓋那麼大即可）。
大料：又名八角、大茴香。味香，性辛溫，是最常用的燉肉料之一，可增加肉的香味厚重感。但不宜多放。
花椒：有去腥增香的作用，但注意適量，過麻會影響口感。
胡椒：因炮製工藝差別分為白胡椒與黑胡椒兩種，這里黑白均可，有良好的去腥作用。
丁香：性辛溫、香氣濃郁；有溫腎助陽的功效；燉肉時少量加入可增加肉的複合香味。
香葉：氣辛香、味濃厚、性溫散，燉肉一般一片足以，不可過量，不然會擋住食材的原味。
肉蔻：又名肉荳蔻；具有清熱解毒、芬芳化濕、醒脾開胃、宣布解暑、祛淤消腫的功效。是燉肉料中較貴的一種，放一粒即可。
桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃厚。不可多用，否則掩蓋食材本來的香味，還易上火。
上述香料一定要少量，丁香、肉寇、桂皮也可不放，香料過多會掩蓋肉的本來香味，甚至吃出中藥的感覺。配好的香料最好包入料包或者放在不銹鋼料盒中，便於清理。然後，再下入蒜瓣，蔥結（或者蔥段，但盡量不要用長老了的大蔥），王致和腐乳汁少許，冰糖少許（不喜歡吃出甜味的可不放，因為後面還有糖色）、食鹽適量。大火燒開後轉小火蓋蓋燜煮45分鐘。
第五步，收汁
開蓋，檢出調料包，煮爛的蔥結等，姜可保留。下入之前炒製的糖色汁，老抽（少量添加，要不發黑），醬油。喜歡辣椒的，可放入一把整個的干沖天椒。開蓋繼續小火燉煮30分鐘左右，注意觀察水分，適度翻炒不要糊鍋。湯汁收得差不多了，開始出油了，關火。
美食既成～
優質的紅燒肉作品，肉質紅亮、有彈性，棱角分明，用筷子夾起不散爛，入口卻即化，口感、味道有層次感，滑而不膩，鹹甜適口，香味濃郁。
紅燒肉雖然好吃，但脂肪、熱量較高，有減肥、健身需求的小盆友們還是少吃為宜。不過，生活仍將繼續……也不在這一頓半頓的，按我的方法，大家快動手試試吧～
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