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雞胗與鴨肫是在生活起居中較為總聽的2個專有名詞。很多人都想要知道二者有什麼不同，實際上二者並沒有差別，是一種食材。這類食材也擁有一定的營養成分，此外其口味也是比較好的，因而很多人都喜歡吃。鴨胗的做法有很多種多樣，下邊，就為大夥兒詳解一下雞胗的三種作法。

一、滷鴨肫肝

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原材料：鴨肫500克，雞肝500克。

輔材：生抽100克，白糖50克，鹽5克，小蔥25克，姜25克，米酒50克，生鹽100克，八角10克，八角茴香10克，丁香花15克，芝麻油25克。

作法：

1. 鴨肫割成兩開，自來水沖去肫內廢棄物。

2. 用利刃刮掉黃皮膚放進生鹽搓擦掉膩清洗，去除雞肝上的苦肝和衣膜，苦膽除掉切忌弄破隨後清洗。

3. 鍋內放進冷水燒滾再放鴨肫、雞肝氽一下水時撈起來清洗。

4. 鍋內再次盛入冷水1500ml，放進氽好的鴨肫加上料酒、生抽、白砂糖、食鹽、蔥、姜、八角、八角茴香、丁香花，用灶火燒開。

5. 去掉白沫子蓋上蓋隨後用微火燜煮40分鐘上下約七完善爛。

6. 解開蓋將雞肝放進，用中火烤至8分鐘熟後收盡汁。

7. 澆上芝麻油，放涼後切成片擺盤就可以服用

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二、鴨肫湯

原材料：雞肝50克，鴨肫50克，毛肚100克，冬菜30克。

調味品：干紅辣椒段、鴨框架大骨湯、蔥段、生薑片、米酒、白胡椒粉、鹽各適當。

作法：

1)雞肝、鴨肫各自清洗，切片；毛肚、冬菜各自清洗，切條。

2)砂鍋內加鴨框架大骨湯適當，火災燒滾，放進生薑片、蔥段。

3)火災燒滾，改成文火煲30分鐘，放進雞肝塊、鴨肫塊、毛肚段。

4)煲熟後放進米酒、白胡椒粉、鹽調料就可以。

要是沒有鴨框架大骨湯，還可以用老母雞湯替代。

三、食鹽水鴨肫

原材料：鴨肫；姜、蔥結；鹽、天添鮮、米酒、麻椒。

製做：

1、鴨肫清洗，開剞刀花，入沸水鍋內略焯，再用冷水清洗；

2、將鴨肫放進鍋內，加冷水，下蔥、姜、麻椒、鹽，灶火燒滾，改成小燜煮2鐘頭上下，至鴨肫爛熟，再加上料酒、天添鮮，再次用小火烤至進味後取下；

3、待鍋內鹵料製冷後，再將鴨肫滲入滷汁中。服用時，將鴨肫撈起來，切成片擺盤就可以。