提及細砂糖很多人可能不太熟，可是說到點心、曲奇餅乾類的甜點，很多人便會了解。細砂糖在蛋糕烘焙中常常採用的一種調料，能夠用於做曲奇餅乾、生日蛋糕等點心，它的關鍵功效便是用於點綴點心，讓外型看上去更為的美觀大方有誘惑力。細砂糖的運用很廣，還可以用於製做奶油霜和一些乳脂等包餡，那麼細砂糖可用奶油霜取代嗎?
奶油霜界定
古往今來對奶油霜的定義各有不同。
現如今奶油霜二字是對西式甜點上擦抹的某類糖製調味料的叫法,而我們老祖先們所叫法的奶油霜也是一種食材,目前也可以經常看到。
據史籍記述,奶油霜始於遂寧。它選用鍋子控溫、溫火久煉、人工服務勤濾、當然結晶體的手工製作加工工藝,其純天然結晶體就實質神似冰雕玉砌的庭院假山,具備化痰止咳、潤肺止咳消腫、除鬧心心熱之作用。
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細砂糖(icing sugar)是一種備受普通百姓喜歡的食物,可作為調味料或製做各種各樣民俗特色美食小吃。細砂糖為雪白的粉狀糖原,顆粒物十分細,另外約有3~10% 上下的木薯澱粉化合物(一般為玉米麵粉),有防水及避免糖粒擔心的功效。細砂糖也可立即以網篩過慮,立即篩在西式糕點製成品上做表層裝飾設計。細砂糖分成白糖粉和老冰糖粉二種,前面一種一般用以西餐廳的烹製,後面一種多用以高端飲品的甜味素。
奶油霜和細砂糖差別
細砂糖是玉米粉和碾碎的白砂糖混和的,是摻了玉米粉的,本人感覺應該是大量地用以用以點心製成品後表層的裝飾設計,可是細砂糖應該是特細的白砂糖,是用以糕點製作全過程當中的。尤其是作有花型圖案的曲奇餅乾的情況下,細砂糖和白砂糖的實際效果是不一樣的。
細砂糖是將糖壓面細細的的粉末狀,添加小量木薯澱粉(約百分之三),以避免結為硬塊,制面細砂糖。奶油霜:也叫糖飾之一,是生日蛋糕以及它蛋糕犀利士 犀利士藥局 犀利士價格 犀利士ptt 犀利士5mg 犀利士學名藥 犀利士副作用 犀利士藥效 犀利士購買 Cialis 犀利士官網烘焙食材的清甜味外套。是糖槳結晶體而成的光潔的奶白色糖飾產品,一般用以拿破崙酥點、指狀桃酥、奶油霜抹茶蛋糕和一些生日蛋糕的糖衣。能夠在生日蛋糕表層產生明亮的不粘手的鍍層。
西式麵點原材料中的細砂糖絕大多數情況下可以用白砂糖等替代,但撒在生日蛋糕、曲奇餅乾等表層的就不可以了
奶油霜中的一大類是蛋白糖霜,如同薑餅人、薑餅屋上採用的。它是用蛋白質加白米醋,再加細砂糖打成濕性發泡獲得的。若在裡面再加黑色素便是五顏六色奶油霜了。它有一定黏性,在薑餅屋上就和麵糊功效一樣。
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