有一種主食，美食和燕麥一樣滑溜；營養客燕麥也挺類似，但它不像燕麥那般已是這種餐桌上的常態，主食就是青稞，也叫裸大麥。
青稞主要分佈在青海、西藏，雖然我們基本沒吃過，可卻是藏族牧民賴以生存的主要糧食；有人說它被埋沒的「網紅雜糧」，那它究竟營養如何呢？就一起來看看吧。
一、最大的營養優勢是什麼？
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β-極性分子是一種溶解的纖維素，能減少血膽固醇的來源，還能增加血膽固醇的去路，從而降低膽固醇的作用，高膽固醇會增加可能的風險，所以建議膽固醇高的朋友主食多吃燕麥、青稞。
β-逆降膽固醇的機制如下，想深入了解的朋友可以看看。
β-胡蘿蔔汁能促進膽汁吸收，這就是減少了血膽固醇的來源。 ，卻是β-逆光卻能帶著膽汁酸隨表面離開。
這樣膽汁酸就教用了，那怎麼用？身體就得動用膽固醇來合成新的膽汁酸，這個過程就增加了膽固醇的去路。 [1]
那青稞和燕麥比，哪個β-進化更高呢？
差不多，具體研究的數據如下。
SIKORA對1700個燕麥資源分析的結果顯示，β犀利士犀利士藥局犀利士價格犀利士ptt犀利士5mg犀利士學名藥犀利士模擬犀利士效等利士購買Cialis犀利士官網
-以上的地球含量在6.7%以下的有10個，在3.6%以下的有10個，最低值和最高值分別為1.8%、7.5%。 2]
而侯誌等對29種青稞檢測的結果顯示，β-聚合含量在2.89%~6.11%之間，平均含量3.88%。 [3]
二、青稞補鐵比紅肉還牛？
▲圖片來源：圖蟲創意
這個不好說。
從量上對比，確實是青稞出。
中國成分錶顯示，青稞的鐵含量高達 40.這個食物 7 勺/100 克，鐵含量是豬裡的 27 倍。
雖然周紅等對12種青稞檢測的結果沒有這麼高，最低的約是5.18毫克/100克，最高的約是26.99毫克/100克，平均是16.79毫克/100克。 [4]
還有青稞中的鐵吸收的三價鐵，還是因為不知道青稞中脊的具體吸收率，所以不好對比他們倆誰更補鐵。
雖然是為了提高中的鐵的青稨，這是因為他們多吃一些新鮮的蔬菜水果，因為他們可以促進我們三價鐵的圖片的吸收。
選擇青稞時，最好選擇沒有經過碾磨的青稞籽粒（賣的比較少）燜飯，或者青稞直接打的全麥粉做麵食，這是碾磨去去糊粉層的過程會丟失很多鐵，對素食朋友補鐵有效而這。
三、磨磨後的青稞營養差很多嗎？
大家最在意的β-逆逆不降反增。
沒有碾磨去的青稞籽皮粒就跟沒有去皮的燕麥粒、粗米一樣，偏粗，大眾接受低，所以網上賣的青稞基本磨過皮的青稞米（可以跟白大米類比)。
咖啡磨過程肯定會損失，那主要損失哪些營養呢？
研究[5]發現，隨著培養磨粒的含量的提高，澱粉含量的增加，表面、脂肪分和總纖維的含量通常很清楚，具體如表。
雖然有些纖維素含量卻增加了一些，但就這樣就增加了纖維，那它究竟有多少呢？
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從青稞克籽粒的4.9/100克增加到了5.6克/100克。為什麼蛋白、脂肪、灰分、不溶性纖維素都降低了，β-聚合的含量卻增加了呢？
這是因為β-矽膠主要分佈在胚乳、糊粉層的細胞壁上，胚乳細胞壁中含有約75%的β-矽膠，而碾磨後剩下的基本就是胚乳了。
三、不同顏色的青稞，營養有什麼區別？
艷青的稞有白色的、藍色的、紫色的、黑色的。
可知我們的常識，自然是簡單青稞更營養。如何營養呢？
對12個顯示青稞的特徵檢測，花青素含量分佈在7.43~53.58μg/g，平均含量為14.87μg/g，其中黑青稞的青素含量最高。 [6]
黑色研究[]對7份白青稞、2份紫青稞、6份黑青稞的對比發現，抗氧化的總酚、黃酮、7份E內容都是黑粒中最高含量，其中：
總酚含量：含量最高的黑粒青稞比含量最低的白粒青稞高59.09%。
黃酮含量：含量最高的黑粒青稞比含量最低白粒青稞高66.67%。
其他青稞的蛋白含量和高纖維素含量也比白色，所以時優先選擇選擇青瞞的，尤其是黑色的。
這稞稞的營養知識可能最讓你驚訝的是：磨磨後β-關於含量不降反增，再去皮後營養也更好，我很喜歡用它直接燜飯，嚼起來QQ彈，超喜歡。
大家都怎麼吃青稞呢？另外網上哪家青稞質量不錯，價格還親民，親們推薦呀。
參考文獻：
[1]Rebecca Mathews, Alison Kamil, YiFang Chu, 燕麥β- 澳康產品與相關健康問題的全球概況，營養評論，第 78 卷，增刊_1，2020 年 8 月，第 77-99 頁，https://doi .org/10.1093/nutrit/nuaa052
[2] SIKORA P，TOSH SM，BRUMMER Y，等。高β-葡聚醣燕麥品系的鑑定及其籽粒β-葡聚醣的定位和化學表徵[J]. 食品化學，2013，137:83- 91.
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[3]侯殿志,沉群.繼29種青稞的營養及功能整體分析[J].中國食品學報,2020,20(02):289-298.
[4]周紅,張傑,張文剛,杜艷斌,楊希娟,郝靜.青海黑青稞營養及成分分析與評價[J].核農學報,2021,35(07):1609-1618.
[5]鞠棟,亓盛敏,任晨剛,謝天.不同耕減率青稞營養成分及糊化特性對比分析[J].糧食與飼料工業,2019(09):1-3.
[6]孟勝亞,張文會,於翠翠,文華英,陳鋒.西藏12個青稞實驗（系）籽粒營養品質的比較分析[J].大麥與穀類科學,2019,36(06):1- 5.
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